Recette collier d’agneau : mijoté aux carottes et haricots savoureux

Le secret d’un ragoût réussi ne réside pas seulement dans les ingrédients mais avant tout dans la maîtrise des techniques de cuisson adaptées au collier d’agneau. Peu de morceaux supportent aussi bien le mijoté doux permettant de révéler toute la tendreté de la viande, notamment grâce à la cuisson en cocotte à feu doux. L’utilisation d’épices sélectionnées comme le cumin et d’accompagnements simples conserve une harmonie gustative sans alourdir le plat. Après avoir suivi ces conseils, il devient possible de maîtriser parfaitement la viande ainsi que la texture onctueuse caractéristique d’une préparation soignée.

Ingrédients pour 4 portions

• 1,2 kg à 1,5 kg de collier d’agneau (bien marbré)
• 800 g de carottes
• 600 g de haricots blancs
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Chardonnay recommandé)
• 30 cl de coulis de tomates concassées
• 40 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour une version plus légère
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 feuilles de laurier
• Quelques brins de thym et de romarin
• Sel et poivre selon goût
• 100 g de lardons (optionnel)
• 20 oignons grelots (optionnel pour variante navarin)

Recette collier d’agneau : carottes et haricots

• Couvrir les haricots blancs d’eau froide et les faire tremper 24 heures en changeant l’eau 1 à 2 fois.
• Peler les carottes et les couper en rondelles ou en bâtonnets, selon préférence.
• Émincer l’oignon et écraser l’ail sans le peler entièrement.
• Préchauffer une cocotte avec le beurre ou l’huile d’olive et y faire revenir la viande pour la dorer.
• Ajouter les épices comme le cumin, puis déglacer avec le vin blanc sec.
• Incorporer ensuite les carottes, l’ail, l’oignon, les haricots blancs préalablement cuits ou rincés.
• Ajouter le coulis de tomates et les herbes aromatiques, ajuster le sel et poivre.
• Couvrir à hauteur avec environ 30 cl d’eau, éviter d’excéder 40 cl pour obtenir une sauce onctueuse.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, à couvert, pour une cuisson lente et parfaite.

Étapes de préparation de la recette collier d’agneau

Préparation des ingrédients

La préparation débute par la découpe du collier d’agneau en tranches épaisses d’environ 3 cm. Vous pouvez demander à votre boucher une viande fraîche et bien marbrée pour plus de saveur.

Pour attendrir la viande, une marinade entre deux et quatre heures avec du yaourt, du jus de citron ou un peu de vin blanc sec apporte de la tendreté et rehausse l’arôme.

Pelez les carottes en rondelles ou bâtonnets, émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail sans les peler complètement pour conserver leur douceur en cuisson.

Cuisson et dressage

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen et faites dorer les tranches de collier. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin pour parfumer.

Déglacez ensuite avec le vin blanc sec pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez l’ail, l’oignon et les carottes.

Versez les haricots blancs égouttés et couvrez de liquide juste assez pour submerger la viande et légumes, soit environ 30 cl d’eau ou bouillon.

La cuisson se fait à feu doux, à 80-90 °C idéalement, en couvrant la cocotte pour préserver l’humidité. Le temps moyen va de deux heures à trois heures afin d’obtenir une viande fondante sans être sèche.

En fin de cuisson, vérifiez la sauce qui doit être onctueuse. Ajoutez un peu de persil frais ou quelques brins de thym juste avant de servir.

Notre conseil. « La cuisson lente et douce en cocotte est la meilleure façon d’obtenir un collier d’agneau fondant et savoureux. »

Techniques et cuisson lente

Le collier d’agneau nécessite une cuisson adaptée pour révéler toute sa tendreté. Pour cela, le mijotage ou le braisage sont les techniques recommandées.

La cuisson en cocotte permet une chaleur douce et homogène. Il faut utiliser un feu doux, environ 80 à 90 °C, et cuire à couvert pour éviter l’évaporation rapide du jus.

Compte tenu de la fibre dure de ce morceau, un temps de cuisson entre deux heures et trois heures est optimal. Cela laisse le temps aux tissus conjonctifs de fondre pour une texture fondante.

Il est déconseillé d’utiliser la technique de la sautée sur ce morceau. Le sauté d’agneau convient mieux aux morceaux tendres cuits rapidement tandis que le collier profite pleinement du temps long.

Un volume de liquide compris entre 30 et 40 cl est suffisant pour couvrir la viande et les légumes sans diluer la sauce. Cette précaution garantit une préparation équilibrée et onctueuse.

Variantes et accompagnements

Cette recette de collier peut se décliner avec différentes variantes régionales selon les épices et légumes associés.

• En tajine, on ajoutera du paprika, de la coriandre et des épices marocaines pour un parfum oriental.
• Le navarin propose une version avec oignons grelots, lardons et légumes de saison, comme navets et petits pois.
• On peut remplacer les haricots blancs par des pois chiches ou des légumes racines pour varier le goût et la texture.

Les accompagnements classiques pour absorber la sauce sont le riz blanc, la semoule ou encore des pâtes.

Pour plus de légèreté, on privilégiera l’huile d’olive au beurre et on augmentera la quantité de légumes pour équilibrer le plat.

Le dressage peut être rehaussé par du persil frais haché ou quelques brins de thym pour une touche de fraîcheur.

Il est aussi possible de préparer ce plat la veille et de le réchauffer doucement, permettant aux saveurs de mieux se développer.

Choisir et préparer le collier d’agneau

Le collier d’agneau est un morceau charnu qui gagne à être bien choisi pour réussir la recette.

Privilégiez une viande fraîche, d’environ 960 g à 1,5 kg pour 4 personnes, avec un bon marbré ou une fine couche de graisse pour plus de goût.

Demandez à votre boucher une découpe précise et régulière. Retirez uniquement l’excédent de gras si vous préférez une cuisson plus légère.

Une marinade de deux à quatre heures au yaourt, au jus de citron ou au vin blanc sec rendra la viande plus tendre.

Opter pour un vin blanc sec de qualité, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, donnera une belle structure aromatique une fois intégré en cuisson.

FAQ — Préparation et cuisson du collier d’agneau

Comment cuire du collier d’agneau ?

La cuisson du collier d’agneau se fait idéalement à feu doux entre 80 et 90 °C, en cocotte couverte. Le mijotage long de 2 à 3 heures attendrit la viande et développe les saveurs. Utilisez peu de liquide (30 à 40 cl) pour une sauce onctueuse.

Quelle est la recette facile d’un collier d’agneau ?

Une recette facile associe le collier d’agneau doré à l’oignon, à l’ail, aux carottes et aux haricots blancs, déglacés au vin blanc sec, puis mijotés 2 à 3 heures avec cumin, herbes et coulis de tomates.

Quelle est la recette avec du collier d’agneau ?

La recette classique du collier d’agneau inclut une cuisson lente en cocotte avec carottes, haricots blancs, oignons, ail, vin blanc et coulis de tomates, aromatisée au cumin, laurier, thym et romarin pour un plat savoureux.

Comment cuire l’agneau pour qu’il soit tendre ?

Pour obtenir un agneau tendre, privilégiez une cuisson lente et douce en cocotte, comme le braisage ou le mijotage à couvert, pendant 2 à 3 heures, permettant aux tissus conjonctifs de fondre et à la viande de s’attendrir.

Comment réussir un collier d’agneau mijoté en sauce ?

Réussir un collier d’agneau mijoté en sauce exige de faire revenir la viande, déglacer au vin blanc, ajouter légumes et épices, puis laisser mijoter à feu doux avec peu de liquide pour une sauce épaisse et une viande fondante.

Quelle est la meilleure recette de collier d’agneau à la marocaine ?

La recette marocaine du collier d’agneau utilise le tajine, avec paprika, coriandre et épices orientales associées aux légumes, pour une préparation parfumée et mijotée lentement, différente du classique aux carottes et haricots blancs.